FICHA TÉCNICA

Nome: Pedras Altas Cabernet Sauvignon
Uvas: 100% Cabernet Sauvignon
Safra: 2020
País/Região: Brasil/Serra do Sudeste – Rio Grande do Sul

Teor Alcoólico: 13%

Temperatura de serviço: entre 16°C e 18°C

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VISUAL

Aspecto: límpido
Cor: granada com reflexos violáceos

Intensidade: média +
Tipo: tinto

OLFATO

Frutas: negras maduras, ameixa preta, geleia de figo, figo em calda
Flores: inexistente
Especiarias: coentro, pimenta preta, aromas defumados (salame, páprica e madeira)

Vegetal: tabaco
Empireumático: chocolate amargo/cacau
Intensidade de aromas: médio +
Álcool: alta concentração, mas que evolui elegantemente após aeração

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PALADAR

Tanino: médio

Acidez: alta

Álcool: médio -

Corpo: médio +
Persistência: alta
Retrogosto: acidez elevada com alta salivação

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Um vinho intenso, robusto e encorpado que, logo da retirada da rolha pode não parecer fácil de beber, mas demonstra boa evolução após aeração. Após a salivação, mantém em boca os sabores de frutas negras maduras e retrogosto persistente. Ótima evolução ao decantar por, pelo menos, 1 hora.

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HARMONIZAÇÃO

Para petiscar, pizza portuguesa, tábua de frios com elementos mais gordurosos e condimentados, espetinhos caprese. Confit de pato, bife à parmegiana, sopa de funghi.

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MÉTODO DE ELABORAÇÃO

Elaborado exclusivamente com a uva Cabernet Sauvignon, teve fermentação e maceração de 5 a 8 dias, em tanques de aço inoxidável, com leveduras selecionadas e temperatura controlada entre 25°C e 26°C. Amadurecido com lascas de carvalho francês, por 6 meses.

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MÉTODO DE VINIFICAÇÃO

Fermentação e maceração em tanques de aço inoxidável, com leveduras selecionadas e temperatura controlada entre 25°C e 26°C, por um período de 5 a 8 dias. Amadurecido com lascas de carvalho francês por 6 meses.

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